吃一口八十一年老台菜必比登推荐景美老店「义兴楼」


发布于: 2020-06-24

吃一口八十一年老台菜必比登推荐景美老店「义兴楼」

《米其林指南台北 2019》已在4月10日正式公布,相较星级餐厅,小红书里的必比登推介(Bib Gourmand)餐厅以「物有所值」更贴近民众的日常用餐选择,今年入选的几间餐厅接地气,飘出浓浓台湾味,其中可以吃到台湾酒家菜、办桌菜的景美81岁老店「义兴楼」,就重现了台湾2、30年代的老菜风华。

米其林必比登特别推荐义兴楼的「金钱虾」,这是日治时期的酒家菜,不同于现存的办桌菜或南部老餐厅保有用猪网油包馅的虾饼手法,这里把猪背油剖成袋状夹入剑虾、鱼浆、荸荠等,再裹粉炸成金黄小饼,全程手工製作,每块大小厚薄略有不同,盛盘前配着小黄瓜雕花、番茄片一起登场,完全展现2、30年代朴实菜色里的料理人心意。

以猪油勾香气的「芋头酥」,让人明知热量很肥,却忍不住一直动筷。(180元/份)简单素朴的「芋头酥」,是台湾早期常见办桌菜。(180元/份)「炸鳗鱼」淋上薄薄少许的蒜味酱油,是别处少见的调味。(380元/份)

「阿公是做路边摊起家,没有特别的大菜,我公公接手后特别去学酒家菜和手路菜,加上他很聪明,还会发明新菜,以前开店同时也接外烩办桌,各式菜色包括割包、金钱虾、鸡卷、卜肉、香酥鸭,佛跳墙、肝肫、红烧鱼翅等,什幺菜都做得出来。」刘碧霞说着。

义兴楼在30年代成了台北景美地区的最大餐厅,外烩办桌生意好到手软,现在店内招牌的「金钱虾饼」「芋头酥」「五香鸡卷」,还原早年办桌的荣光时刻,其它地方已经少见的「猪脑煎蛋」、「骨髓蛋」还是物资匮乏时代的娇贵料理。

咕溜的「清烫蚵仁」搭配油条,口感丰富。(250元/小份)「大肠笋丝」腴润微酸。(200元/份)办桌菜名物「五香鸡卷」,五香味浓郁,口感酥香。(150元/份)

目前已由第4代接手经营的义兴楼,家族原本住在台北新店地区,「民国初年大水灾,祖厝都流掉了,我先生的家族才搬来景美,跟人租厝。」刘碧霞形容:「当时这里(环境)很稀微,店刚开的时候,前面是瑠公圳,是一条大水沟,客人要踩过柴板仔(木板)才能来到餐厅,当时餐厅位置是一条菜市场的下街,那时人很少,慢慢地才发达起来。」

现在位于车水马龙道路边的义兴楼,80年前其实落脚在瑠公圳旁的「公共食堂」,想来吃饭得先走过铺在沟渠上「柴板仔」,当时还有客人想出钱帮忙度难关,餐厅用「以吃抵债」感恩相助。「我们第一代的老客人都上百岁,很多人老到走不出门,我有时听到哪个客人走了、病了,我也会心痛,好像我自己的父母,大家都有感情。」刘碧霞说。

担任外场的第三代老闆娘刘碧霞(左)是老店门面,把客人打点得服贴。这天她紧搂着先生的三姐高瑞琼拍照。今年81岁的2层楼「义兴楼」,曾是景美地区规模最大餐厅。义兴楼二楼空间保留下旧建筑元素。

「民国75年前后,台湾经济很好,餐厅生意热闹,晚上做很晚,中午又接下去出菜,全家很累很累。」刘碧霞说到了老店生意的变化:「后来因为餐厅一直开,选择很多,而且现在年轻人吃这个(老菜)都不合,都不会进来,都去吃什幺吃到饱,热炒100啦,少年家都吃不习惯古早菜了,老店就慢慢没落。」

为了顺应台湾外食偏好的变化,义兴楼从酒家菜、办桌菜转型也提供麵食、炒饭及便餐,「我们现在转做简单的菜,做一些菜脯蛋、猪脑煎蛋、葱烧猪肝,头骨肉,在路边吃得到的,我这里也吃得到,主要是给客人方便。」刘碧霞还说,同时还要顾及老客人随时回来都能吃到老味道。

「义兴楼」现在也提供麵食、炒饭及便餐,上班族来买餐盒也很方便。「义兴楼」留住了2、30年代台菜、酒家的老菜风华。外层煎得乾香的「猪脑煎蛋」,内裹绵绵,有豆腐感。(180元/份)

资深美食记者、也是义兴楼的鐡粉客人邱俊智教我们来此怎幺点菜,「如果是跟2、3个朋友来,人数比较少时,建议单点些小吃料理,像炸类的卜肉、五香鸡卷、金钱虾饼都很适合,他的金钱虾饼可做小份的,蛮贴心的,然后蛋酥冬粉汤也很好,蛋酥冬粉还可以做成乾的。」

「义兴楼让我印象最深刻的,不是他用了什幺了不起的食材,或者是有很了不起的烹调技艺,而是让人有如走回时光隧道,很多儿时记忆在这里会涌进心头。」邱俊智就在这里的「卜肉」,尝到了小时候吃到妈妈菜的味道,「我记得当时在这里吃到老味道时蛮感动的,这是小时候我妈妈做的菜的味道。」

资深美食记者、也是老客人的邱俊智,是义兴楼的铁粉。邱俊智很推荐葱甜油润的「蛋酥冬粉」,滋味朴实家常。(380元/大份)

「我喜欢这里,也会推荐我的朋友来。比较可喜的是,义兴楼这10年来的味道没有什幺变,不管是风味、菜的分量,都是秉持着第一代和第二代创始人实在的精神,并继续延续一份家族事业。」

这一天,邱俊智也在老店里许了个愿望,「其实我私心希望他再下个10年还是这样,味道还是一样,可以让更多人来此发现老台菜质朴美好的一面。」

老店6年前曾经面临险遭拆除的命运,经刘碧霞一家人全力保存,才抢求下这栋古早菜的展演场,这回它挺进第米其林必比登推介名单,我欢呼很大声,内心还有老台菜保卫战号角声响起的激动。

义兴楼一度面临拆除命运,还好保存下来了,客人现今才能在老空间尝到有故事的老菜滋味。义兴楼陪伴老客人走过80年,今年获选2019米其林必比登推介名单,再度翻红,想去用餐别忘电话先预约。义兴楼地址:台北市文山区景文街121号电话: 02-2931-3966营业时间:11:00~14:00、17:00~21:00刷卡:不可。不收服务费。备注:用餐前须电话预约。



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